Si alguna vez te encontraste con el archivo info.plist en tu proyecto xcode en binario, y no sabe como llegaste ahi.
Solo ejecuta este comendo:
plutil -convert xml1 "Info.plist"Intenta correr tu proyecto nuevamente, si el archivo regresa nuevamente a formato binario, pueden estar pasando que tengas algun proceso durante el proceso de build que este cambiando algo.
Analizar alguno de estos puntos:
1. ir a Edit Schema → Desplegar la opcion de build → revisar las opciones de pre-actions y post-actions
2. Analizar los build phases, y verificar que no haya ningun script cambiando algo que no deberia del info.plist
Algo a tomar en cuenta es nunca utilizar defaults write dado que este si puede ayudarnos a actualizar un archivo .plist pero tiene como efecto que cambia el encoding de nuestro archivo a binario.